На свята хочеться здивувати гостей незвичайними та мегасмачними стравами? Якщо у Вас є ягоди ЛОХИНИ, то успіх майстер-шефа Вам забезпечено!

Як уявити Новий рік без шампанського? Запропонуйте гостям його у незвичній подачі!

  1. Желе з шампанського і ягід лохини

3 порції,  50 хвилин, 686 ккал

СКЛАДОВІ

  • Рожеве шампанське 350 мл
  • Лохина 100 г
  • Малина 100 г
  • Полуниця 100 г
  • Цукор 220 г
  • Желатин в пластинах 25 г
  • Вершки 33% -ві 170 мл
  • Яєчний жовток 2 штуки
  • Ванільний екстракт ½ чайної ложки
  • Меренги за смаком
  • Какао за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Розмочити желатин – десять хвилин він повинен провести в холодній воді.
  2. Частина шампанського – може, півсклянки – нагріти. Розчинити в ньому цукор – його кількість залежить від шампанського і смаку, ми додаємо 70 г на півпляшки брюта, на солодке не треба цукру зовсім. Спробуйте шампанське і вирішіть самі.
  3. У гарячому шампанському розвести желатин, а потім потихеньку розмішати в залишках шампанського. Бажано, щоб воно не дуже пінилося. Почекати, щоб зійшла піна.
  4. На дно кожного келиха покласти по 3-4 ягоди лохини, залити шампанським, щоб воно покривало ягоди. Дати зійти піні, якщо вона утворилася при переливанні, і поставити в холодильник на п’ятнадцять хвилин. Коли желе застигне, знову покласти ягід(можна інші), долити шампанського з желатином – і знову в холодильник. Потім повторити дію ще раз. Все для того, щоб ягоди не скупчилися на дні, а були розподілені по всьому келиху.
  5. Зробити англійський крем: розтерти жовтки з 20 г цукру. 120 г вершків вилити в сотейник, поставити на вогонь і довести до кипіння, відразу влити жовтки і, збиваючи вінчиком, хвилину протримати на вогні. Збивати ще пару хвилин і процідити через сито, але не просто процідити – а щоб виливався проціджений соус в миску, що стоїть в крижаній воді. Уже в ній ще трохи збити суміш.
  6. Поверх третього застиглого шару ягід з шампанським налити тонкий шар англійського крему.
  7. Зверху викласти крем шантильї – 50 г жирних вершків збитих з 100 г цукру. Прикрасити крихтами меренги і пудрою какао.

Розпочинати застілля прийнято із салатів. Він повинен бути легким, збуджуючим апетит.

2. Салат із зелені і лохини+вершкова заправка

2 порції, 30 хвилин, 377 ккал

СКЛАДОВІ:

  • Мак 1 столова ложка
  • Зелена цибуля за смаком
  • Зелений горошок 100 г
  • Кокосові вершки 100 мл
  • Мед 1 чайна ложка
  • Лимонний сік 1 столова ложка
  • Оливкова олія 2 столові ложки
  • Огірки ½ штуки
  • Лохина 75 г
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком
  • Базилік за смаком
  • Кріп за смаком
  • М’ята за смаком
  • Естрагон за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Нарізати огірок і зелень
  2. Додати лохину та горошок
  3. Для заправки змішати мак, кокосові вершки, мед, лимонний сік, оливкова олія, сіль і чорний мелений перець
  4. Змішати всі інгредієнти

На основну страву відмінно підійде червона риба!

3. Лосось з медовою підливою і лохиною

3 порції, 10 хвилин, 289 ккал

СКЛАДОВІ:

  • Стейк з лосося 3 штуки
  • Лохина 2 столові ложки
  • Мед за смаком
  • Сушений орегано щіпка
  • Соняшникова олія за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Розігріти на сковороді олію (олії ​​трохи, тільки щоб риба не пригоріла).
  2. Покласти стейки на сковороду шкіркою, нехай злегка зготується.
  3. Нарізати навпіл ягоди лохини, але не всі. Частина залишити для прикраси, але можна і все використовувати для приготування.
  4. Походу приготування, перевертати акуратно стейки, полити медом, посипати орегано (злегка і це за бажанням), додати ягоди (вони повинні злегка схопитися); продовжувати перевертати, поки не будете впевнені, що риба готова.
  5. Викласти рибу на подушку з салатного листя або на спаржу гриль, наприклад.
  6. Полити зверху соусом з меду і ягід, скропити лимоном.

У Вас, напевно, є дітки або прийдуть у гості – і Ви їх захочете пригостити смачними десертами та щоб було корисно! Будь ласка, рецептик!

5. Апельсинове суфле

СКЛАДОВІ:

  • Цукор 50 г
  • Апельсини 4 штуки
  • Пшеничне борошно 40 г
  • Яєчний білок 3 штуки
  • Вершкове масло 10 г
  • Свіжа м’ята 1 стебло
  • Лохина 10 штук

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Апельсини ретельно вимити, з одного повністю вичавити сік.
  2. З інших зрізати верхівки, акуратно витягнути всю м’якоть, з м’якоті вичавити сік і з’єднати з першим.
  3. Масло розтопити, додати борошно і ретельно розтерти.
  4. Зняти з вогню, додати сік і цукор, поставити на вогонь і варити помішуючи, так щоб усі грудочки розчинилися, до повного загустіння.
  5. Білки збити блендером до отримання густої щільної піни, додати лохину, отриману суміш ввести в апельсинову.
  6. Порожні апельсинові форми наповнити отриманою сумішшю, загорнути у фольгу.
  7. Помістити в пароварку і готувати 20-25 хвилин.
  8. Готову страву дістати, прибрати фольгу, помістити на десертні блюдця, прикрасити ягодами лохини і гілочкою м’яти, подавати на стіл з хорошим настроєм)

І король новорічного столу – ТОРТ!

  1. Ніжний торт з лохиною

12 порцій, 2 години. 391 ккал

СКЛАДОВІ:

  • Яйце куряче 4 штуки
  • Пшеничне борошно 80 г
  • Цукор 240 г
  • Лохина 400 г
  • Цукрова пудра 40 г
  • Желатин 20 г
  • Ванільний екстракт до смаку
  • Консервовані абрикоси 1 банка
  • Сир 5% -ний 125 г
  • Вершки 30% -ві 650 г
  • Лікер «Гран Марні» 1 столова ложка
  • Сир 9% -ний 125 г

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Починаємо з бісквіта. Жовтки відділяємо від білків. Білки прибираємо в холодильник.
  2. До жовтків додаємо 4 столові ложки теплої води. Збиваємо міксером у піну, поступово збільшуючи швидкість. Додаємо 60 грам цукру і збиваємо далі до міцної піни.
  3. Збиваємо білки. До білків додаємо пару крапель лимонного соку і збиваємо в щільну піну, поступово збільшуючи швидкість. Додаємо 60 грам цукру і збиваємо до щільної піни.
  4. Просіваємо борошно до жовтків, змішуємо на повільній швидкості. Додаємо збиті білки і пару крапель ванільного екстракту.
  5. Роз’ємну форму змащуємо вершковим маслом. Переливаємо суміш у форму і випікаємо в духовці при 180 градусах 30-45 хвилин.
  6. Готуємо сироп для просочення бісквіта. Для сиропу беремо 2 столові ложки цукру, півсклянки сиропу від абрикосів. Ставимо на вогонь, коли цукор розчинитися, додаємо 1 столову ложку лікеру і кілька крапель ванільного екстракту.
  7. Розрізаємо бісквіт на два коржі і просочуємо їх сиропом.
  8. Сир мнем виделкою разом з 50 грамами цукру. І залишаємо ненадовго.
  9. Нарізаємо дрібно абрикоси.
  10. У каструльці з’єднуємо 10 грам желатину і 5-6 столових ложок сиропу від абрикосів. Ми залишаємо набрякнути хвилин на 7; потім підігріваємо, прибираємо з вогню і залишаємо трохи охолонути.
  11. 350 мл вершків збиваємо. До збитих вершків додаємо сир і желатин.
  12. До сирно-вершкової маси додаємо половину лохини і нарізані абрикоси.
  13. На дно роз’ємної форми кладемо корж, краї форми обертаємо пергаментом і встановлюємо краї до дна. Викладаємо сирно вершкову масу з ягодами на корж у форму і накриваємо другим коржем. Прибираємо в холодильник.
  14. Збиваємо вершки. Потім до вершків додаємо желатин (див. Пункт 10, але під час підігрівання желатину додаємо цукрову пудру).
  15. Дістаємо торт з холодильника. Знімаємо краї форми. Обмащуємо торт з усіх боків вершками. Прикрашаємо ягодами лохини. За бажанням можна так само прикрасити й іншими ягодами.

А які сорти лохини підійдуть до Ваших страв, дізнайтеся ТУТ

Смачного та особливого Нового року Вам бажає “Беррі Фарм Юкрейн”!