На свята хочеться здивувати гостей незвичайними та мегасмачними стравами? Якщо у Вас є ягоди ЛОХИНИ, то успіх майстер-шефа Вам забезпечено!
Як уявити Новий рік без шампанського? Запропонуйте гостям його у незвичній подачі!
1. Желе з шампанського і ягід лохини
3 порції, 50 хвилин, 686 ккал
СКЛАДОВІ
- Рожеве шампанське 350 мл
- Лохина 100 г
- Малина 100 г
- Полуниця 100 г
- Цукор 220 г
- Желатин в пластинах 25 г
- Вершки 33% -ві 170 мл
- Яєчний жовток 2 штуки
- Ванільний екстракт ½ чайної ложки
- Меренги за смаком
- Какао за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
- Розмочити желатин – десять хвилин він повинен провести в холодній воді.
- Частина шампанського – може, півсклянки – нагріти. Розчинити в ньому цукор – його кількість залежить від шампанського і смаку, ми додаємо 70 г на півпляшки брюта, на солодке не треба цукру зовсім. Спробуйте шампанське і вирішіть самі.
- У гарячому шампанському розвести желатин, а потім потихеньку розмішати в залишках шампанського. Бажано, щоб воно не дуже пінилося. Почекати, щоб зійшла піна.
- На дно кожного келиха покласти по 3-4 ягоди лохини, залити шампанським, щоб воно покривало ягоди. Дати зійти піні, якщо вона утворилася при переливанні, і поставити в холодильник на п’ятнадцять хвилин. Коли желе застигне, знову покласти ягід(можна інші), долити шампанського з желатином – і знову в холодильник. Потім повторити дію ще раз. Все для того, щоб ягоди не скупчилися на дні, а були розподілені по всьому келиху.
- Зробити англійський крем: розтерти жовтки з 20 г цукру. 120 г вершків вилити в сотейник, поставити на вогонь і довести до кипіння, відразу влити жовтки і, збиваючи вінчиком, хвилину протримати на вогні. Збивати ще пару хвилин і процідити через сито, але не просто процідити – а щоб виливався проціджений соус в миску, що стоїть в крижаній воді. Уже в ній ще трохи збити суміш.
- Поверх третього застиглого шару ягід з шампанським налити тонкий шар англійського крему.
- Зверху викласти крем шантильї – 50 г жирних вершків збитих з 100 г цукру. Прикрасити крихтами меренги і пудрою какао.
Розпочинати застілля прийнято із салатів. Він повинен бути легким, збуджуючим апетит.
2. Салат із зелені і лохини+вершкова заправка
2 порції, 30 хвилин, 377 ккал
СКЛАДОВІ:
- Мак 1 столова ложка
- Зелена цибуля за смаком
- Зелений горошок 100 г
- Кокосові вершки 100 мл
- Мед 1 чайна ложка
- Лимонний сік 1 столова ложка
- Оливкова олія 2 столові ложки
- Огірки ½ штуки
- Лохина 75 г
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Базилік за смаком
- Кріп за смаком
- М’ята за смаком
- Естрагон за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
- Нарізати огірок і зелень
- Додати лохину та горошок
- Для заправки змішати мак, кокосові вершки, мед, лимонний сік, оливкова олія, сіль і чорний мелений перець
- Змішати всі інгредієнти
На основну страву відмінно підійде червона риба!
3. Лосось з медовою підливою і лохиною
3 порції, 10 хвилин, 289 ккал
СКЛАДОВІ:
- Стейк з лосося 3 штуки
- Лохина 2 столові ложки
- Мед за смаком
- Сушений орегано щіпка
- Соняшникова олія за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
- Розігріти на сковороді олію (олії трохи, тільки щоб риба не пригоріла).
- Покласти стейки на сковороду шкіркою, нехай злегка зготується.
- Нарізати навпіл ягоди лохини, але не всі. Частина залишити для прикраси, але можна і все використовувати для приготування.
- Походу приготування, перевертати акуратно стейки, полити медом, посипати орегано (злегка і це за бажанням), додати ягоди (вони повинні злегка схопитися); продовжувати перевертати, поки не будете впевнені, що риба готова.
- Викласти рибу на подушку з салатного листя або на спаржу гриль, наприклад.
- Полити зверху соусом з меду і ягід, скропити лимоном.
У Вас, напев но, є дітки або прийдуть у гості – і Ви їх захочете пригостити смачними десертами та щоб було корисно! Будь ласка, рецептик!
4. Апельсинове суфле
СКЛАДОВІ:
- Цукор 50 г
- Апельсини 4 штуки
- Пшеничне борошно 40 г
- Яєчний білок 3 штуки
- Вершкове масло 10 г
- Свіжа м’ята 1 стебло
- Лохина 10 штук
ПРИГОТ УВАННЯ:
- Апельсини ретельно вимити, з одного повністю вичавити сік.
- З інших зрізати верхівки, акуратно витягнути всю м’якоть, з м’якоті вичавити сік і з’єднати з першим.
- Масло розтопити, додати борошно і ретельно розтерти.
- Зняти з вогню, додати сік і цукор, поставити на вогонь і варити помішуючи, так щоб усі грудочки розчинилися, до повного загустіння.
- Білки збити блендером до отримання густої щільної піни, додати лохину, отриману суміш ввести в апельсинову.
- Порожні апельсинові форми наповнити отриманою сумішшю, загорнути у фольгу.
- Помістити в пароварку і готувати 20-25 хвилин.
- Готову страву дістати, прибрати фольгу, помістити на десертні блюдця, прикрасити ягодами лохини і гілочкою м’яти, подавати на стіл з хорошим настроєм)
І коро ль новорічного столу – ТОРТ!
5. Ніжний т орт з лохиною
12 порцій, 2 години. 391 ккал
СКЛ АДОВІ:
- Яйце куряче 4 штуки
- Пшеничне борошно 80 г
- Цукор 240 г
- Лохина 400 г
- Цукрова пудра 40 г
- Желатин 20 г
- Ванільний екстракт до смаку
- Консервовані абрикоси 1 банка
- Сир 5% -ний 125 г
- Вершки 30% -ві 650 г
- Лікер «Гран Марні» 1 столова ложка
- Сир 9% -ний 125 г
ПРИГОТУ ВАННЯ:
- Починаємо з бісквіта. Жовтки відділяємо від білків. Білки прибираємо в холодильник.
- До жовтків додаємо 4 столові ложки теплої води. Збиваємо міксером у піну, поступово збільшуючи швидкість. Додаємо 60 грам цукру і збиваємо далі до міцної піни.
- Збиваємо білки. До білків додаємо пару крапель лимонного соку і збиваємо в щільну піну, поступово збільшуючи швидкість. Додаємо 60 грам цукру і збиваємо до щільної піни.
- Просіваємо борошно до жовтків, змішуємо на повільній швидкості. Додаємо збиті білки і пару крапель ванільного екстракту.
- Роз’ємну форму змащуємо вершковим маслом. Переливаємо суміш у форму і випікаємо в духовці при 180 градусах 30-45 хвилин.
- Готуємо сироп для просочення бісквіта. Для сиропу беремо 2 столові ложки цукру, півсклянки сиропу від абрикосів. Ставимо на вогонь, коли цукор розчинитися, додаємо 1 столову ложку лікеру і кілька крапель ванільного екстракту.
- Розрізаємо бісквіт на два коржі і просочуємо їх сиропом.
- Сир мнем виделкою разом з 50 грамами цукру. І залишаємо ненадовго.
- Нарізаємо дрібно абрикоси.
- У каструльці з’єднуємо 10 грам желатину і 5-6 столових ложок сиропу від абрикосів. Ми залишаємо набрякнути хвилин на 7; потім підігріваємо, прибираємо з вогню і залишаємо трохи охолонути.
- 350 мл вершків збиваємо. До збитих вершків додаємо сир і желатин.
- До сирно-вершкової маси додаємо половину лохини і нарізані абрикоси.
- На дно роз’ємної форми кладемо корж, краї форми обертаємо пергаментом і встановлюємо краї до дна. Викладаємо сирно вершкову масу з ягодами на корж у форму і накриваємо другим коржем. Прибираємо в холодильник.
- Збиваємо вершки. Потім до вершків додаємо желатин (див. Пункт 10, але під час підігрівання желатину додаємо цукрову пудру).
- Дістаємо торт з холодильника. Знімаємо краї форми. Обмащуємо торт з усіх боків вершками. Прикрашаємо ягодами лохини. За бажанням можна так само прикрасити й іншими ягодами.
А купити саджанці лохини для вирощення та приготування ягід можете у нашому магазині!
Смачного та особливого Ново го року Вам бажає “Беррі Фарм Юкрейн”!